साबुन गेंदें

कैसे साबुन गेंदों ने प्यारी बबल चाय टॉपिंग बनी

साबुन के गोले 1800 के दशक से मौजूद हैं। उस समय तपिओका एक वैश्विक भोजन उत्पाद था और इसने दुनिया के विभिन्न हिस्सों, जैसे अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में लोकप्रियता प्राप्त की। इसे लोग विभिन्न तरीकों से उपभोग करते थे। बबल चाय का आविष्कार 1950 के दशक में टाइवान में एक व्यक्ति ने किया, जिसका नाम लियू हान-चिए था। उसने गर्म चाय को ठंडी मिथाई दूध के साथ मिलाया और इसे चीनी से मिठाया। कुछ साल बाद, इस चाय में तपिओका के गोले डाले गए और इस नई रचना को कई एशियाई देशों में बबल चाय के रूप में उपभोग किया गया। आज बबल चाय दुनिया भर के अधिकांश दुकानों और कैफ़े में बिकती है। बच्चे से लेकर वयस्क तक, सबको यह पसंदीदा मिठाई की ओर आकर्षित हुआ है।

क्या आपने कभी सोचा है कि तुबरियां (tapioca balls) इतनी मोटी और चबूती क्यों होती हैं? इसके लिए वैज्ञानिक कारण है! तुबरी को कसवा पेड़ से प्राप्त किया जाता है। जब आप इस चीनी को पकाते हैं, तो वह छोटे-छोटे गेंदों में बदल जाता है। फिर भी ये गेंदें क्यों इतनी विशेष हैं? उनमें एक उपयोगी विशेषता होती है, जिसे 'viscoelasticity' कहते हैं। यह उन्हें खिंचने और अपनी मूल स्थिति में वापस आने की अनुमति देती है - एक रबर बैंड की तरह! यह ख़ास गुण तापमान और पानी की मौजूदगी में चीनी के अणुओं के लंबे श्रृंखलों के कारण होता है। ये श्रृंखलाएँ गेलेटिनाइज़ हो जाती हैं (अर्थात् उन्हें टूटने के बिना वे लंबी बनी रहती हैं), जिससे एक स्पंजी पदार्थ बनता है जिसे तुबरी गेंदें कहा जाता है।