EN
اطلاعات فرآیند تا اکتبر 2023 را بخوانید. کره‌های نودل تافیوکا به صورت سریع، یک خوراک لذیز و کوچک است که بسیاری از مردم عاشق آن هستند. آیا هرگز به این فکر کرده‌اید که این کره‌های لذیز چطور به طور سریع ساخته می‌شوند؟ بیایید درباره علمی که این امکان را فراهم می‌کند، بیاموزیم!
کره‌های تافیوکا از چه چیزی ساخته می‌شوند؟
ریشه‌های کاساوا کره‌های تافیوکا را تولید می‌کنند. این ریشه‌ها به نشاسته تبدیل می‌شوند که سپس به کره‌های کوچک تراشیده می‌شوند. آنها کره‌های پخته شده‌ای هستند که می‌توانند در انواع مختلف غذا استفاده شوند. ساختار خود کره‌های تافیوکا باعث می‌شود که متنسیب خاص و چسبنده‌ای داشته باشند.
دانه‌های تاپیوکا اصلًا از نشاسته تشکیل شده‌اند. نشاسته از زنجیره‌های طولانی یک قند به نام گلوکزوس تشکیل می‌شود. هنگامی که گلک‌های تاپیوکا برای پخت سریع , نشاسته آب جذب می‌کند و منفطر می‌شود. این باعث می‌شود که دانه‌ها نرم و خمیرین باشند!
چرا گرم کردن و مخلوط کردن کمک می‌کند؟
برای ساختن دانه‌های تاپیوکا به سرعت، گرما حائز اهمیت است. آنها وقتی در دمای بالا پخته می‌شوند، آب را سریع‌تر جذب می‌کنند و سریع‌تر پخته می‌شوند. مخلوط کردن، یا آمیزش، نیز بسیار مهم است تا دانه‌ها به صورت یکنواخت پخته شوند و به هم نچسبند.
آب را به دمای مناسب گرم کردن، همراه با مداوم مخلوط کردن چرم‌های فوری ژلاتین بلورین , تضمین می‌کند که آنها سریع و یکنواخت پخته شوند. این هم دلیلی است که بسته‌های لحظه‌ای دانه‌های تاپیوکا دستورات خاصی برای پخت آنها به یک شیرینی لذیذ شامل می‌شود.
چرا دانه‌های تاپیوکا خمیرین هستند؟
دانه‌های یوکا به دلیل فرآیندی که جلاتیناسیون نشاسته نامیده می‌شود، الاستیک هستند. این موضوع زمانی رخ می‌دهد که نشاسته آب را جذب کرده و خارج می‌شود، باعث ایجاد سازگاری ژله‌ای می‌شود. وقتی ما دانه‌ها را پخته‌ایم، نشاسته آب را جذب می‌کند و گسترش می‌یابد، که در نتیجه متنی نرم و شیرین ایجاد می‌کند که بسیاری از مردم عاشق آن هستند.
دما و زمان پخت صحیح اجازه می‌دهد که نشاسته به طور صحیح جلاتیناسیون شود. این موضوع باعث می‌شود که گلوله‌های تاپیوکا هر بار به صورت کامل!
چگونه آب در نمک کردن دانه‌های تپیوکا کمک می‌کند؟
ترشح: واکنش آب با مواد دیگر (مثل نشاسته) برای ایجاد عجينه‌ای هموار. ترطيب مناسب کلیدی برای تپیوکا نstant است. نمک کردن دانه‌های تپیوکا در آب راه عالی‌ای برای پخت آنها به طور کارآمد و خوب است تا دانه‌های مطلوب حین پخت به دست آید.
اضافات چه کاری روی دانه‌های تپیوکا انجام می‌دهند؟
رفتار گلوله‌های ساگو همچنین توسط اضافات و طعم‌دهی‌ها قابل تغییر است. مثل اینکه افزودن شکر به آب می‌تواند بر سرعت جذب آب توسط نشاسته تأثیر بگذارد. طعم‌دهی‌های دیگر — استخراج میوه، رنگدانه غذایی — می‌توانند ظاهر و متنور گلوله‌های ساگو را تغییر دهند.
